食材：鹌鹑蛋 1斤，番茄酱 适量，白芝麻 适量，葱花 适量。鹌鹑蛋营养很高，益智补脑，很适合孩子吃。
1.鹌鹑蛋先放水里煮熟，冷水上锅煮开后煮2分钟就差不多了。
2.鹌鹑蛋加适量的水放进密封的盒子里，摇晃盒子2分钟，就能很容易地剥壳了。
3.热锅后放油，放入鹌鹑蛋煎到微微焦黄，加入番茄酱和水淀粉勾芡，加盐调味，出锅后撒上白芝麻和葱花就可以了。
酸菜鱼
食材：草鱼、酸菜、干辣椒、花椒、蒜、姜、蛋清、料酒、白胡椒粉、盐、淀粉、葱、绿葱圈
做法：
1、草鱼一条，洗净收拾干净，把鱼肉跟鱼骨分开，草鱼一条，洗净收拾干净，把鱼肉跟鱼骨分开；
2、然后鱼肉加入一小勺盐，适量白胡椒粉，三小勺淀粉，一个蛋清，一勺料酒搅匀，腌制半小时；
3、锅里煮开水后，把酸菜焯一下，一两分钟就行，捞出后沥干水分，把葱切成段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段；
4、在锅里放油，放入葱姜蒜爆香，再放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟；
5、加入足量开水，煮二十分钟后，汤白，根据汤量适当加盐，白胡椒粉，把鱼头鱼骨和酸菜捞出后放到事先准备好的碗里；
6、锅里的鱼汤煮开，下鱼片，用筷子滑散后，鱼片一变白，立即关火盛入碗中；
7、重新起锅，加油放入干辣椒和花椒，辣椒变得红亮出香气后捞出放到鱼片上，葱花撒上，最后浇上热油出盘。
川味土豆烧排骨
食材：排骨300克；土豆500克；郫县豆瓣酱2大匙（30ml）；酱油2大匙（30ml）；料酒1大匙（15ml）；姜末15克；大料2粒；花椒10粒；糖1小匙（5g）；盐适量；油适量
做法
1.将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用
2.土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去表面淀粉
3.锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用
4.炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄
5.放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，加入酱油、料酒炒匀
6.加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂
炖黄鱼
配料：黄鱼，洋葱，生姜，大蒜，小米胡椒，盐，糖，酱油，醋，淀粉，料酒，胡椒
1.准备一只黄鱼，加以处理，在鱼体上切上几把刀，加入一勺烹饪酒和洋葱丝和生姜腌制20分钟。
2.姜片，洋葱片，并准备一些洋葱，大蒜丝，辣椒切碎，同时切成谷类。
3.准备一个小碗，将适量的酱油、糖、盐和醋混入果汁中。
4.将油放入锅中加热至70%或80%热。将腌好的鱼放低火，慢慢煎至两边金黄。
5.加入洋葱、生姜、大蒜、辣椒和胡椒炒香，不要翻鱼，否则鱼会碎。
6.倒入混合的果汁，加入适量的水，摇匀几次，盖上盖子，煮大约10分钟。
7.然后转向火炉，收集果汁，在此期间，你应该把鱼浸湿。汤差不多后，撒些洋葱从锅里出来。
红烧鱼豆腐
