炸小酥肉除了“1粉”要用红薯淀粉，还有关键的“1料”就是花椒。小酥肉的风味主要在于肉的腌制，腌肉的时候除了盐、酱油等控制咸度的料，还需要加入花椒粉来增香，这样炸出来的小酥肉才会有香味。炸酥肉可以用现成的花椒粉，但是风味会差一些，因为现成的花椒粉都是生花椒磨制的。最好的做法是把花椒粒放在锅里炒熟，让花椒的香味被炒出来，然后再打成粉放在小酥肉中，这样做出来的小酥肉才会越吃越香。
小酥肉的做法
【操作步骤】第一步：准备一块猪肉，把猪肉切成厚度2毫米左右的肉片，也可以切成肉条，不要切太大不容易入味。
第二步：准备一把花椒，放入炒锅中中小火炒出香味，一般我们家用的花椒，很容易吸潮，吸潮之后就不香了，这样煸炒一下，可以去除花椒中的水气，同时把花椒的香味炒出来。
第三步：花椒炒到酥脆之后，从锅里拿出来，用料理机打成粉。没有料理机也可以用擀面杖擀碎。
