导读:人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!
在家庭烹饪中,我们经常会使用到一种材料,那就是淀粉,淀粉和面粉完全是两码事,这个大家要搞清楚。我们用来烹饪的淀粉,只是淀粉家族中的一小部分。市场上主流的淀粉有三种,这也是我们购买得最多的,它们分别是红薯淀粉、土豆淀粉以及玉米淀粉。
因为淀粉不溶于水,在和水加热至60摄氏度的时候,则糊化成胶体溶液。我们利用淀粉来勾芡其实就是这个原理。因为淀粉的种类不一样,所以它的糊化温度也不一样,我们在选择的时候,就可以针对这个点去选择。
三种淀粉的不同用途土豆淀粉,也可以称之为马铃薯淀粉,马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成。这种淀粉,经常会用来勾芡汁,或者是蒸食物的时候用,土豆淀粉韧劲比较足,炸东西裹面粉会比较的脆,因为其粘性足,质地细腻,而且基本没什么味道,可以保证菜肴的原汁原味。
玉米淀粉,它的淀粉含量高,吸水性比较的强,当我们需要腌制肉类的时候,可以用玉米淀粉,比如一些滑炒的猪肉、牛肉都可以用玉米淀粉,它可以充分的保证肉质的鲜嫩。不过这种淀粉,有一个不好的地方,它容易沉淀,粘性也不是特别足。