作为一个厨房小白,经常看着菜谱学做菜。本来做饭就很手忙脚乱了,还要分辨菜谱里各种各样的淀粉,一会兑水,一会腌肉,更加让人抓狂了。
我曾经做过一道可乐鸡翅给朋友吃,结果做出来的酱汁都一块块的,还有一股生面粉的味,鸡翅上黏不住酱汁,看起来特别丑,吃起来也没味道……
我朋友吃完,和我绝交的心都有了……
开扒淀粉,减少厨房悲剧!!!
淀粉的分类:我个人觉得,淀粉只有常用和不常用的两类。
如果你和我一样也是个做饭小白,拥有马铃薯淀粉和玉米淀粉,就非常非常足够了。
而且马铃薯淀粉和玉米淀粉是可以通用的,所以,你买其中一样就可以了。
因为马铃薯有好多叫法,所以:马铃薯淀粉=土豆淀粉=洋芋淀粉
马铃薯淀粉
关于生粉:
有时候我们还会看到“生粉”这个词,它是马铃薯淀粉和玉米淀粉的统称。
炒肉前,在肉里面放生粉,搅拌腌制一下,炒出来的口感更鲜嫩。
超市里有专门的“嫩肉生粉”可以选择,如果你没有买,用马铃薯淀粉和玉米淀粉代替,也是可以的。
淀粉的用法:
淀粉通常用来勾芡。(在食范的视频中,最后往往有勾芡的环节)
在淀粉里加水,搅拌到没有疙瘩,然后加到快出锅的菜里,菜汁会变得浓稠,色泽卖相会更好看,对口感也有加分作用。
不过要注意一下,如果水淀粉调好不用,它很快就会沉淀,所以在加到锅里之前,你最好再确认一下淀粉有没有沉淀结块。
不常用淀粉:
不常用分类里的淀粉,千万,千万,千万不要在做菜的时候放。
想想我一开头说过的“要命鸡翅”,就是因为我放的是红薯淀粉,所以非但没有让酱汁浓稠,还结块了!
不常用淀粉类中的淀粉,虽然也是淀粉的大类,但是他们通常被用来做粉丝啊什么的,温度高时会结块非常严重的朋友们。
厨房小白们
请不要购买不常用的淀粉
防止误放
以上关于淀粉的小知识,其实我也是在网上查了很多别人分享的经验和资料才明白的。
整理起来很辛苦,不过也谢谢你看到最后,希望我们都能做出好吃的菜!
如果你对做菜还有什么困惑
可以留言告诉我
我会和你分享我的心得
谢谢你的关注
更多视频以及教程请关注微博 @314食范