勾芡用什么淀粉,勾芡不粘稠咋回事

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-03 05:41:29

“粉”是厨房里的魔术师,不但能做出花样百出的面食,更能赋予食材不同的特性和滋味。经常下厨的朋友,对淀粉一定不陌生,无论是炒菜勾芡、肉片上浆、炸物挂糊等都离不开它,而当与其一字之差的“生粉”出现在眼前时,很多人却不知道该怎么用了。

勾芡用什么淀粉,勾芡不粘稠咋回事(1)

淀粉和生粉,外形颜色看着似乎都差不多,其实区别还是不小的,用途也不一样,两者之间不能完全地划上等号。在购买使用前,一定要弄懂它们之间的关系与不同之处,并详细掌握各种淀粉的用途,才能真正做到“物尽其用”,将食物做成理想中的样子。

勾芡用什么淀粉,勾芡不粘稠咋回事(2)

一、淀粉与生粉的区别

1、什么是淀粉?

淀粉属于高分子碳水化合物,是由众多葡萄糖分子所聚合而成的多糖。像各种谷类、薯类、豆类等植物中都含有较多的淀粉,人们通过磨碎、水洗、过滤、沉淀等工序进行提取,从而得到了大家常用的一些食用淀粉。

勾芡用什么淀粉,勾芡不粘稠咋回事(3)

也就是说淀粉是一个统称,是广义的,就像一个大家族,就像红薯淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、绿豆淀粉等等,这些所有能从食材中提取出的粉末都被归为淀粉,均是“淀粉家族”中的一员。

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