炒菜做饭时，淀粉勾芡最熟悉不过了，其次就是淀粉用于肉类的腌制，通过放入调味料和淀粉，可以使猪、牛、羊等家禽肉类、烹饪过程中变得嫩滑爽口。
淀粉除了勾芡、腌制等经常使用之外，在日常生活中其他方方面面也能派得上用场。
应用好淀粉这6种默默无闻的实用妙招，可以解决生活中遇到的很多烦恼事情，达到意想不到的事半功倍效果，作用太大了。
1、美味佳肴的增稠剂
淀粉作为增稠剂，可以加入到很多种类的食物、食品中使用，使其变得更浓稠，比如酱汁、肉汁、蛋糕、甜品、馅料、牛奶等食品。
淀粉溶于水，经过加热升温的反应，就会开始溶解。随着加温以及温度的升高，慢慢变成黏稠的液体。
淀粉糊化后，有吸水粘附、柔顺等的特点。
炒菜时勾芡的水淀粉调配，一般来说水和淀粉的比例多少最合适，通常勾兑水淀粉的比例，水是淀粉的5倍左右最为合适，这样的比例不稠不稀。
勾兑水淀粉，水和淀粉的比例，不是一成不变的，还要因应菜肴要求是勾薄芡汁还是厚芡汁，而比例会有所不同，按菜肴情况作出调整，来达到完美的浓稠度就可以。
2、淀粉蓬松鸡蛋卷
鸡蛋液加入淀粉，可以做成蓬松美味的蛋卷早餐。
蓬松鸡蛋卷家常做法
材料：
鸡蛋2个、食油1茶匙、盐半茶匙、葱1棵切成葱花、淀粉5克。
做法：
第一步：打入两个鸡蛋到盘子中，放入玉米淀粉搅拌均匀；
第二步：热锅下油烧热倒入鸡蛋糊，转小火煎熟；
第三步：用锅铲轻轻移动鸡蛋，一边移动一边把鸡蛋卷起来，美味蓬松的蛋卷就可食用了。
