红薯淀粉，在这三者之中，红薯淀粉的吸水性是最强的，但是它的粘性比较差，所以当我们炒软腌制的话，就不它适合用红薯淀粉，在制作芋饺或者是芋包之类的食物时，可以使用红薯淀粉，它的韧性比较好，也比较的滑嫩。
想要制作油炸食品，可以选择红薯淀粉，因为它吸水性比较强，炸出来的食材更加干爽，没有多余的湿润感。红薯淀粉中含有钙和镁，对预防骨质疏松也有一定的食疗作用。
如果家里经常烘焙，那么可以选择用玉米淀粉来制作，玉米淀粉它的吸水性不是特别强，而且相对来讲也比较的细腻，制作出来的糕点味道会非常好，另外炒菜的时候也可以，用它来勾芡，同样也是一个不错的选择。另外玉米淀粉中也含有丰富的纤维素，它可以吸收人体内的胆固醇，将其排出体外。
土豆淀粉，我们可以把它拿来上浆、挂糊、羹类的勾芡。它有一个特点，当我们把它放凉以后，它的透明度会特别好，所以想要不掩盖住食材的颜色，可以选择土豆淀粉。我们常见的肉类勾芡比如锅包肉之类的就可以用土豆淀粉。
1、明确自己的用途，比如做油炸之类的，我们就可以选择红薯淀粉，做烘焙之类的就选择玉米淀粉，平时炒菜勾芡就用土豆淀粉。
2、看价格，同品牌的淀粉，因为原材料不一样它的价格也是不一样的，我们在选择淀粉的时候，要注意看它的原料，有的用木薯淀粉假冒红薯淀粉，这个价格就要便宜很多。
