第四步：把切好的肉片放入碗中，加入1勺料酒，半勺老抽，1勺生抽，少量白糖，2勺花椒粉，用手抓匀，腌制一会儿。
第五步：在腌好的肉片中放入半碗红薯淀粉，少量多次加水，拌到淀粉糊稠度类似于酸奶的状态就可以了。
第六步：炸锅中的油烧至六成油温，把肉片依次放入油锅中，炸到蓬松定型之后捞出来，接着把油温烧至七成，把酥肉放入锅里复炸一下，这样炸出来酥肉不容易回软。
【小贴士】如果一次炸很多酥肉，需要储存起来过年吃，可以先炸一次，然后放冰箱密封冷冻保存。过年吃的时候，拿出来，放油锅中复炸一下，这样吃起来口感就很酥。如果炸两遍再冷冻保存，过年的时候再复炸一遍，肉片中的水分就炸干了，吃起来会很硬，口感不好。如果时间充足的话，最好现吃现炸，那样才更好吃。
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