【操作步骤】
第一步:碗中放入一个蛋黄,加入20克糖粉,和 15克炼乳,用手动打蛋器搅匀,一直搅到糖融化。
第二步:加入少量玉米油接着沿一个方向搅拌,搅到玉米油和蛋黄融合,玉米油也可以用色拉油或者橄榄油。
第三步:搅匀后再加入少量玉米油,接着沿一个方向搅拌均匀,搅匀再加玉米油,玉米油加进去大概1/3左右的时候,蛋黄糊会变得有很强的阻力,提起来流动到盆中的纹络不消失的状态,这个时候可以加入少量白醋,接着搅匀,这时候蛋黄糊会变稀一点。
第四步:接着少量多次加入玉米油,加完玉米油蛋黄酱变浓稠之后,再加入一些白醋稀释,就这样重复这个过程,直到把玉米油和白醋全都添加进去,沙拉酱就制作好了。