做好沙拉酱很浓稠,提起来有流动性,这样的状态适合做蔬菜水果沙拉,如果喜欢浓稠的,可以少加点白醋,自制沙拉酱没有添加剂,可以放心吃,玉米油和白醋都要少量多次加,不要一次加太多,这样才能保证蛋黄和玉米油完全乳化,做出来的沙拉酱才会浓稠。成品可以装入无油无水的玻璃罐中,密封冷藏保存,下期我们用自制沙拉酱来做肉松小贝。
【小贴士】
1、沙拉酱可以用蛋黄,也可以用全蛋,因为主要是靠蛋黄与植物油乳化的作用,蛋清作用并不大。
2、做沙拉酱可以用玉米油,色拉油和橄榄油,只要没有特殊味道的植物油都可以。
3、搅拌蛋黄的时候,玉米油一定少量多次加,加多了影响乳化的状态。
本文由聪聪食光原创,主要分享家常菜、私房菜、西餐,烘焙,甜点,面点等。对美食感兴趣可以关注,如果有问题欢迎在文章下方留言。烹饪技巧千变万化,作者的观点并不是唯一,望彼此尊重,欢迎共同交流学习。