提起陕西的羊肉泡馍，可谓全国人民都知道。这道陕西最具特色的小吃征服了许多人的胃口，赢得了人民群众的喜爱。陕西羊肉泡馍比较出名的两个地方为西安和渭南，论味道和口碑，小编以为渭南的水盆羊肉能略胜一筹。
渭南的水盆羊肉美味正宗，但却有三个不同的体系，以地域划分可为：临渭区的固市镇、蒲城县和澄城县。这三个地方则以澄城县的影响为最大。一来因其最为地道，二来因其在各地开店数量众多。
水盆羊肉是由商周时期的"羊臐"演变而来。羊肉本属秋冬季节的温补食品，但精于烹制牛羊肉的陕西厨师，为适应人们的夏令需求，创制成水盆羊肉，因多在农历六月上市供应，因而有"六月鲜"的美誉。
精选好羊肉后，要想味道更加出众，就得在调料和火候上下功夫。小茴香，肉桂、八角、花椒、荜拨、生姜、砂仁、草果、白芷、山萘等十几种调料按一定的比例调配，羊肉入锅后旺火煮两三个小时，再改用文火炖制数小时，直至汤浓肉烂时即可。好的水盆羊肉，吃不出来膻腥味。
食用水盆羊肉时，最为地道的是配上两个烧饼。对于烧饼，分为两种，一种是月牙烧饼，这种既可以夹肉吃，也可以泡着吃，两种各有滋味。还有一种是用死面和发面按比例混合揉在一起烙制而成，全死面口感不好，全发面入碗后也不成。两种烧饼虽然形状和做法不同，但当和清汤鲜肉融在一起时，都会变的美味可口。
待掰好馍块入碗，放入绿油油的香菜和油泼辣子，一碗肉烂汤清，肥而不腻，清醇可口，别具风味的羊肉泡馍就可以开吃了，入嘴咀嚼时再咬一口糖蒜，味道聊咋咧！
据传，水盆羊肉原为水泊羊肉，意思为漂在汤里面的羊肉，后经以讹传讹变成了水盆羊肉。不过水盆羊肉也具有其深意，水盆乃大盆之意，意思为用很大的像水盆一样的锅煮出来的羊肉。听起来也很是粗犷豪放，符合陕西人的性格特征。
渭南固市一代的水盆羊肉，据说最早来自一名叫高狗的师傅，他在水盆羊肉的制作上，独具特色，高人一筹，赢得了当地广大老百姓的喜爱。后来高狗收了两个徒弟，其中一个叫张安安的徒弟，让固市水盆羊肉在渭南发扬光大。临渭区第一家水盆羊肉就是张安安家的安安羊肉泡，店面就在现今渭南市的前进路上。如今渭南大多开水盆的都师从张安安，包括在渭南比较有名的“盈盈”，“小牛”等等店面。老食客们都知道安安水盆在当时很有名气，只是后来因为年龄问题，慢慢的退出了这个行当。
澄城的水盆羊肉经过不断的努力，从之前的占据一方市场，到如今进入西安并开店数百家，大有遍地开花之势。之所以成功，靠的就是对品质的严格把控和味道的精益求精。吃前香气四溢，食后余味无穷，就这样留住了进店的一个个顾客。如今澄城水盆已被列入陕西省第五批非物质文化遗产目录。
蒲城水盆羊肉比起其他地方的水盆羊肉，有一个最大的特点，就是花椒出头，一粒粒麻味十足的花椒配到水盆羊肉里面特别提味。花椒水加汤让你的味蕾在品尝完一碗后，觉得还需再来一碗，吃起来非常过瘾。2009年，蒲城水盆羊肉制作技艺也被入选陕西省非物质文化遗产名录。
一碗水盆羊肉，让我们记住了浓浓的乡愁，也让其成为吸引外地游客的美食招牌。期待更多的人能吃上这道陕西特色美食。（图片来源网络，作者：韩是我）
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