到固始吃“炕”，面炕鱼和面炕鸡是首选菜。这面炕鸡在固始北乡吃的比较多，但面炕鱼则是风靡固始城乡的家常菜。特别是在固始县的农家饭店里，要上一盆“杂花鱼”也是许多食客们的最爱，这“杂花鱼”就是饭店厨师将鲫鱼、鲇鱼、戈雅鱼等不同的野生淡水鱼裹上面粉，提前在平底锅上炕出来，然后客人点餐的时候再用葱姜、辣椒炝汤烩出来，食客们吃完鱼肉后还可以在鱼汤中烩点嫩嫩的水豆腐，也是特别的鲜美。
到固始吃“汆”，汆鸡片、汆鱼片、汆鱼丸是少不了的，特别是现在叫响郑州的固始本地鱼丸，同样也是与鸡酪一样，需要很长时间剁、搅、拌、汆的功夫，也是许多固始厨师的拿手绝活，更是锤炼新厨师“细菜”厨艺的一门功夫。
到固始吃“滑”，最具人气的当数水滑肉。特别是在夏季，水滑肉炖丝瓜几乎是家家户户都会做，在滑肉汤的上面还有金黄色的蛋花正在调皮的嬉戏，在平民百姓家中，又可当做下饭菜，又是美味的饭后汤。
好了，这个部分又完成了。外面虽然是长时间的凄雨冷风，但是已经挡不住春的脚步了！一年之计在于春，旅游开局在于春！
我借这篇文章，真诚的邀请全国各地的朋友们到信阳市和固始县做客，喝一喝毛尖茶，尝一尝信阳菜，吃一吃固始县通过“八大法”烹饪出来的各种美食！
作者简介
孟军，固始本土作家。创作的红色文化作品《罗荣桓元帅史铭》入选纪念罗帅诞辰110周年纪念文集《坚持永远不变的军魂》之中。长诗《孙中山先生诗传》在2016年入选《香山诗刊》纪念中山先生诞辰150周年征集专辑。创作的长篇七言诗《焦裕禄同志诗传》得到了山东淄博市委*周连华同志的亲笔批示，并被收藏到该省博山县焦裕禄同志故居纪念馆和河南省的焦裕禄干部学院。创作文学作品《卢沟魂》曾经被河南省电视台报道，创作的作品《正气歌》获得河南烟草系统“四个三”诗歌征集大赛一等奖。廉政文化作品《一代廉吏--固始祝庆藩》、美食文化作品《关于推动信阳菜成为下一个沙县小吃的思考》得到了社会各界的关注与好评。
孟军同志在业余时间还是一位家乡旅游、美食、特产的热心宣传者，近年来撰写了大量与此有关的文学作品，特别擅长用“网”事来进行宣传。其网络作品《中国好身影--固始旅游介绍七字经》、《舌尖上的固始》、《诗说蓼城》、《固始，一个美景之乡》、《固始，一个美食之乡》、《毛尖赞》深受广大网民的喜爱。《舌尖上的固始》在微信平台上的点击率超过1.8万人次，《固始，一个美食之乡》的点击率超过2.6万人次，《诗说蓼城》被许多网络媒体转载。2019年2月孟军同志被授予“固始县旅游宣传推介突出贡献奖”。
