—固始美食文化系列故事之三
有一句老话叫“同行是冤家”。
但是你也不得不承认，就一个行业而言，多几个竞争对手相互竞争，互相比拼，反而能够带活一个产业，促进一个产业的健康发展。
就好像因为滴滴的出现，在好多地方反而出租车、滴滴两者的服务都更为规范了、服务态度更好了的道理是一样的。
在我的家乡河南省固始县的餐饮业之中，也有着这样的两派在相互竞争、相互暗战、相互学习着，并且非常值得肯定的是，通过这两派的良性竞争，极大地促进了固始县美食业的大发展。
这两派就是活跃在固始餐饮业中的“南山派”和“北水派”。
固始县地域面积非常大，接近三千平方公里，南部以山地丘陵为主，北部沿淮则河流密布，在这种地理条件下，固始美食呈现出非常鲜明的“南山北水”区域特色，就是“南山派”烹饪的以南山特产为原料的土菜、农家饭和“北水派”制作的河鲜佳肴，他们都是引领固始美食业发展的风向标！
在固始县的大小餐馆里，常常有这样的事情发生着:今天，一个“南山派”饭店的老板，推出了“山间松下雨后红菇焖竹林散步吃虫鸡”刺激了食客们的味蕾，过不了多久，一个“北水派”饭店的老板，就会迅速推出“红烧鲫花鱼”，又把吃货们吸引到自己的餐厅里面，毫不示弱的扳回一局。
就这样，两派厨神们你不让我，我不让你，以菜品的推出和食客的好评来一决雌雄，不仅受到了广大的食客们的欢迎，更是在不知不觉中，极大的丰富了、创新了固始菜的品种与内涵。下面，我们分别对他们进行论述:
咱们先说说“南山派”的“南山菜”:“今天周末，走!上南山吃农家饭去!”每当周末来临的时候，这是很多固始人挂在嘴边的话，大家往往都会约上几个好友，去南山风景区爬爬山、看看湖、走走河谷。
中午时分，对吃格外讲究的固始人绝不会只用饼干、火腿肠充饥，一顿丰盛的农家饭是必不可少的。
南山的农家饭庄很多都在半山腰里，临近吃饭的时候，用松树枝所烧出来的炊烟在青山之中慢慢地散步，让你仿佛觉得置身于仙境之中。
吃南山农家饭有几道必点的“十道硬菜”: 山间松下雨后红菇焖竹林散步吃虫鸡、农家菜园青椒炒小河石下游泳鱼、南山地菜皮炒茶树土鸡蛋、毛竹笋烧肉片、南山臭干子炒肉丝、专吃红薯杆黑猪五花肉炖沙地萝卜、红辣椒爆南山雪后野兔、南山筒鲜鱼、红烧南山攀岩淮山羊、黑叶青菜炕山泉水豆腐(一种与固始黄心菜虽相似但又不同的青菜，菜杆子是墨绿色的）。
