一北就是三河尖的卤菜。三河卤菜为什么那样的好吃呢？至今我也不知道原因，也许这正是古三河厚重文化的传承与影响吧，毕竟人家当年是港口边上的“小上海”，这三河尖饭店的厨师，说不定就是当年哪个名厨的后代呢。
一南就是陈淋、黎集的以鹅为主的系列卤菜，在固始县的城关，吃鹅主要就是汗鹅块和鹅块火锅，但是到了黎集、陈淋，吃鹅则是以卤鹅肉、卤鹅脖、卤鹅掌为主，最具特色的就是卤鹅膀子，和邻近安徽叶集的卤鹅膀有些类似之处，颜色红红的、肉质紧紧的，浇上专门拌好的调料后味道特香，建议大家去了陈淋、黎集一定要尝尝这道独特的美食。
四说腊：固始人在冬季特别爱吃腊品，在我的家乡无论城乡居民，至今仍然保持着这种习俗。
固始县的腊制品，没有浓烈的烟熏味，而南部山区的腊制品，又因其口味甚佳堪为腊品之中的极品，特别是肉中还透红，格外勾起人的食欲，那么，南山的腊品为什么这样红？
我母亲的老家就在南山的方集，进入农历的“小雪”季节，勤劳的南山人已经开始了“腊”生活。这时，无论你走近谁家的门口，都可以看到大家在制作腊品的火热场景。那竖立在门前的一排排腊鸡、腊鸭、腊鹅、腊灌肠，在阳光的照射下分外耀眼。
在南山有相当一部分农户居住在山脚下，他们不爱喝自来水，而是爱喝从山上流下的清泉。在这些农户住宅的附近，你经常可以看到一根根白色的塑料管从山而下，一直通到农户的厨房中，那就是最洁净、最甘甜的“农夫山泉”。南山山泉不仅口感好、养分高，没有任何的污染，而且铁的成分也较高。
所以，当鸡鸭鹅猪通过这种山泉水洗净再用粗盐腌制出来，其铁的含量略高于用自来水洗净后制作的腊品。在盐的化学作用下，再通过阳光的“催化剂”，其肉色通红发亮，这也就是南山的腊制品格外红的原因了。
