第二种方法：拍听检测法
用我们的手掌，去拍打兑过碱的发酵面团，如果发酵面团发出“砰砰”虚实响应的声音，那就说明我们兑碱比例合适。发酵面团要是发出“啪啪”的声音，这就是用碱过多，也就是碱大了。要是怕打发酵面团时，发出了“扑扑”的声音，这就证明用碱不足，也就是面碱放少了。
第三种方法：剖开面团检测法
用刀将发酵面团从中间剖开，查看发酵面团的孔洞大小，检测发酵面团用碱是否是合适。如果发酵面团的孔洞均匀，如同芝麻大小的扁圆状，这就是用碱合适酸碱中和正常。如面团的孔洞很少，并且小，呈现出细条行，色泽发黄，这就是用碱过量，也就是碱大了。要是面团里面的孔洞很大，并且不均匀，颜色发暗，这就是用碱不足，也就是碱小了。
