Step 2.
清理好的带鱼剪成长度约6cm左右长度的段，撒上少量盐拌匀腌制半个小时以上。现在天热，建议放到冰箱冷藏腌制。
Step 3.
取一半带鱼，锅里放平时炒菜2倍左右的油，带鱼直接放到锅里，千万不要翻面，等从侧面看鱼底部变黄，晃动锅鱼会随着动，用铲子翻面，把两面煎至金黄，沥油取出就可以了。
Step 4.
其中一半带鱼放到保鲜袋，撒上少量玉米淀粉，晃动袋子，让带鱼表面均匀的裹满薄薄的淀粉，然后用筷子抖掉多余的淀粉。
Step 5.
锅里同样放多一点的油，把裹好淀粉的鱼下锅煎，这样的鱼不容易粘锅，两面可以勤翻动，煎至两面金黄沥油取出。
