吸干水分的花生米放进锅中后开始开成小火，慢慢炒干花生米上残留的水分，然后倒进凉油，油倒的一定不要太少，否则花生米受热会不均匀，油莫过花生米就好。全程小火，不停的翻炒花生米，让其均匀受热，慢慢由外向内，由低温变高温，只有这样，花生米才会炸的又酥又脆，吃着这个想吃下一个，一个接一个的吃才过瘾
当听见锅中花生米叭叭响，花生米的颜色也变成微微发黄，这时候花生米就快熟了，当花生米的颜色变成黄色，锅中没有叭叭响的声音，这时候花生米就熟了
花生米炸熟后，一定要快速用漏勺捞出，九成熟就好，油的温度太高，捞出花生米还会继续加热，所以要快速捞出。这时候你会看到，油炸花生米基本不耗油，并且炸过的花生油颜色跟倒进锅中的颜色一样，可以继续炒菜用别浪费
花生米捞出控油后，在花生米中加几滴白酒，然后要用掂盆的方法使其降温，降温以后，花生米才会又酥又香。炸好的花生米直接放盐大错特错，不加”它“难怪花生米回潮不酥脆，如果直接加盐，很容易遇水融化，所以容易回潮疲软，然后就不会香脆了，酒精浓度比较高，不容易遇水回潮，相反还有防潮的效果。为什么你炸的花生米喜欢回潮不香脆，饭店大厨说漏嘴，千万别炸好就加盐，花生米炸好放凉后，啥时候吃啥时候再加盐，这样保证炸好的花生米存放时间就长了，吃着个个又酥又香又脆爽
