煎刀鱼
「原料」刀鱼(带鱼)200克，鸡蛋、面粉各适量
「调料」香葱米、盐、味精、胡椒粉、料酒、花生油
「做法」
1.刀鱼去嘴、内脏，洗净，改刀成块，加盐、味精、胡椒粉、料酒腌制入味。鸡蛋、面粉加水、盐、味精调成糊，放入香葱米搅匀。
2.刀鱼块挂匀面糊，放入烧热的煎锅中，慢火煎至两面呈金黄色、熟透，装盘即可。
特点:咸鲜味美，肉嫩香醇。
提示:刀鱼要洗净，挂糊要均匀。
煎封冰鲜带鱼
「原料」冰鲜带鱼300克
「调料」葱姜米、蒜蓉、姜汁酒、生抽、煎封汁、湿淀粉、胡椒粉、香油、花生油
「做法」
1.冰鲜带鱼解冻，去头、内脏，洗净，斩成约6厘米长的段，加入姜汁酒、生抽腌约20分钟。
2.锅放油烧热，排入带鱼段，慢火煎至两面金黄后拨至锅两边，中间加葱姜米、蒜蓉爆香，再与带鱼混合，下煎封汁，加盖，改中火封至熟，上碟。
3.在原锅中加胡椒粉、香油，用湿淀粉勾芡，淋在带鱼段上即可。
油浸鲳鱼
「原料」鲳鱼200克
「调料」盐、味精、料酒、酱油、花生油、葱姜片
「做法」
1.鲳鱼处理干净，剞花刀，加盐、味精、酱油、料酒、葱姜片腌制4~5小时。
2.锅中加油烧至五成热，放入鲳鱼，停火，用油的余温把鱼浸透至熟，捞出装盘即可。
特点:家常口味，鲜香味美。
提示:鲳鱼腌制时间要稍长一些，用油浸透后捞出时要控净余油。
平菇鱼锅贴
