川味卤水配方及制作视频,秘制十大卤水配方大全

易家川菜在这个问题上也说过很多次，香料属于草木中草药，有的长在树上、有的长在土壤里，所以泥沙污渍是非常多的，我们每次将香料处理到这一步都是会简单清洗一下的，尽量把泥沙污渍清理干净是餐饮人敬业的表现，还是一样的道理，我们需要的是香料发挥优点，不是缺点，所以泥沙污渍对卤水是没有任何好处的。

先不说卤水配方与火锅香料配方这个配比问题。这里只说香料在什么情况下需要用什么手段去增香。香料的使用还是要看用在什么地方，如果是用在炒制火锅底料上，那么香料可以水泡、酒烹，这样可以让香料短时间成倍散发香味到底料当中去来达到目的。但是香料是用在卤水的调配上就根本不需要去用水泡、酒烹，因为香料在卤水中出香的时间不需要太快，要慢慢综合的出香才是技术的要求。卤水用来卤食材是慢慢的让香料的香味渗透进食材内部，不是一下就渗透进去，而且香料本来就是在卤水里慢慢煮，为何要去泡呢？这是质的不同。所以教你水泡、就烹的就只有一种师傅，这个师傅绝对是把卤味香料当成火锅香料，整混淆了。