生活中，除了荤菜可口外，还有素菜也很可口。但在素菜中，我们每天所吃的却是蔬菜。不过，除了蔬菜，还有一些菌类，我们也要经常食用。然而，当提到菌菇类时，我们都知道它只是一个统称。但里面的菌菇种类很多，也很齐全。像金针菇，茶树菇，杏鲍菇，蘑菇之类，实在是太多了。
不过有一个问题是菇类都很容易变色，如果杏鲍菇变黄了，可以继续食用吗？
如果杏鲍菇表面轻微发黄，没有明显的臭味或出水情况，则可继续食用。这通常是由于氧化引起的，一般杏鲍菇的贮藏温度在12度以下不易褪色。
假如杏鲍菇不仅发黄，而且出现出水的情况，闻起来有酸或腐烂的味道，这种情况下杏鲍菇就不适合继续食用。
首先看菇盖，买菇盖比较厚实，没有完整开，如果出现黑斑，说明不新鲜，菇面白色或略带黄色，破损处颜色较深，其次看蘑菇包装，一用白色塑料盒包装的蘑菇，但由于白色塑料盒本身含有增白剂成分，会使蘑菇受到污染，鉴别蘑菇要“看”，下面一起去学习一下鉴别杏鲍菇的技巧。
第一步：摸摸杏鲍菇表面，有增白剂，表面滑爽，手感好，有湿感，不含增白剂的菇面发涩，表面沾满泥巴，摸起来比较粗糙，干燥。
嗅觉：嗅觉嗅觉：选购时，选择气味清香纯正、无酸臭、发霉味的杏鲍菇。
第二看：先看杏鲍菇的颜色，加了增白剂的食用菌，表面非常湿润明亮，有洗涤的感觉。如用紫外线灯在黑暗处一照，荧光点就非常亮，肯定是含有增白剂，但不含增白。
剁椒杏鲍菇制作方法：准备各种配料，杏鲍菇3根，切红辣椒适量，蒜适量，香葱适量，熟白芝麻适量，杏鲍菇切片，蒜末，香葱切片。在锅里倒入适量的水，煮熟后，把杏鲍菇放入锅里煮1分钟，然后放入凉水里。加入少许油，加热后将切好的胡椒放入锅中小火煸炒出红油，将蒜头放入锅内炒香，再将半勺老抽，1勺生抽，1勺糖炒匀，将杏鲍菇沥干水分，放入锅内爆香，快速翻炒，加入适量熟白芝麻和葱花。
辣炒杏鲍菇：配料：杏鲍菇，小米椒，尖椒，蒜头，红烧酱，盐，猪油。
制作方法：将杏鲍菇洗净，用斜刀切片，尖椒去籽去蒂洗净切丝，小米椒洗净切段，蒜头去皮切片，下油烧热，挖入猪油烧热，放入蒜头、小米椒爆香，放入杏鲍菇翻炒，加入红烧酱油，放入尖椒丝翻炒，加盐调味即可出锅
