蛋糕发不起怎么补救,蛋糕没成功的补救方法

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自从戚风蛋糕传入我国，便因为其细腻的质地、丝滑的口感迅速风靡全国，成为了众多烘焙爱好者眼中的宠儿。也可以这样说，很多烘焙爱好者大多是从尝试着制作戚风蛋糕开始，走上了烘焙这条漫漫长路的。戚风蛋糕是chiffon的音译词，本意是“雪纺绸”，就是口感如同雪纺绸般丝滑的蛋糕。人们可别被这曼妙的名字给迷惑，戚风蛋糕看似简单，其实想做好不容易，总会出现这样或那样的问题。因此，也有很多人感慨地说道：不是戚风，是被气疯！下面就与朋友们一起盘点一下制作戚风蛋糕常见的6种问题：掌握后在家做戚风，不再被“气疯”：

制作戚风蛋糕离不开模具，传统的戚风蛋糕模具与新式的中空模具哪种更好呢？这要一分为二去分析：传统的戚风蛋糕模具因为是“由外向内”进行烘烤，所以耗时较长，烤出的戚风蛋糕含水量就相对较低，吃起来口感会略粗糙，还容易把上层烤出相对较厚的一层焦壳。而新式的中空模具因为添加了中间的“中空烟囱”，由传统的“由外向内”烘烤模式变为“里应外合”的烘烤模式，故烘烤时间缩短了近一半。所以，烤出来的戚风蛋糕口感更水润丝滑，如果戚风蛋糕只是为了单纯食用，建议选用这种中空模具。如果是用来制作生日蛋糕的胚子，还是建议选择传统的戚风蛋糕模具。

鸡蛋是制作戚风蛋糕离不了的原料，那鸡蛋用常温的还是冷藏的呢？常温的鸡蛋易于打发，但是打发出来的蛋白糊相对粗糙，制作出来的戚风蛋糕质地不够细腻。冷藏的鸡蛋虽然相对难打发，但是打发出来的蛋白糊质地细腻，性质也相对稳定，不容易消泡。根据多年的经验，建议选用冷藏的鸡蛋来制作戚风蛋糕。

蛋黄糊除了要用到蛋黄外，还会用到植物油、细砂糖、牛奶、蛋糕粉等用料，这些用料的下入顺序有什么特殊要求：要先下入细砂糖，吸除蛋黄所含的多余水分，有利于蛋黄乳化。然后再下入植物油，其次是牛奶，最后再下入过筛的蛋糕粉。