制糟货,糟卤颇为讲究。香糟捏碎,混入黄酒与数种香料,静置一昼夜,纱布过滤,糟卤澄亮为最佳。汤色是糟卤质量的直观呈现。
上海人极爱糟货
馆子里,糟猪蹄、糟凤爪、糟毛豆,最是受欢迎。
说起嵊州也有糟猪蹄,但有别于上海。嵊州糟法为干糟。熟猪蹄入瓮,香糟隔着纱布,层层包覆猪蹄,比平常糟制,香气更浓。
糟毛豆,上海爷叔馆子,必是会要上几碟,这物事最下酒。颗粒饱满的鲜毛豆,去两端尖角,煮熟,有人偏好吃糯些的,久煮豆壳多是昏黄色,卖相差些。
制糟货,糟卤颇为讲究。香糟捏碎,混入黄酒与数种香料,静置一昼夜,纱布过滤,糟卤澄亮为最佳。汤色是糟卤质量的直观呈现。
上海人极爱糟货
馆子里,糟猪蹄、糟凤爪、糟毛豆,最是受欢迎。
说起嵊州也有糟猪蹄,但有别于上海。嵊州糟法为干糟。熟猪蹄入瓮,香糟隔着纱布,层层包覆猪蹄,比平常糟制,香气更浓。
糟毛豆,上海爷叔馆子,必是会要上几碟,这物事最下酒。颗粒饱满的鲜毛豆,去两端尖角,煮熟,有人偏好吃糯些的,久煮豆壳多是昏黄色,卖相差些。
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