上海糟卤五花肉,上海阿姨教糟卤五花肉

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-09 02:57:31

上海糟卤五花肉,上海阿姨教糟卤五花肉(5)

制糟货,糟卤颇为讲究。香糟捏碎,混入黄酒与数种香料,静置一昼夜,纱布过滤,糟卤澄亮为最佳。汤色是糟卤质量的直观呈现。

上海人极爱糟货

馆子里,糟猪蹄、糟凤爪、糟毛豆,最是受欢迎。

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说起嵊州也有糟猪蹄,但有别于上海。嵊州糟法为干糟。熟猪蹄入瓮,香糟隔着纱布,层层包覆猪蹄,比平常糟制,香气更浓。

糟毛豆,上海爷叔馆子,必是会要上几碟,这物事最下酒。颗粒饱满的鲜毛豆,去两端尖角,煮熟,有人偏好吃糯些的,久煮豆壳多是昏黄色,卖相差些。

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