用料配方（干货） : 牛肉2500g, 花生1000g, 姜,400g 小米椒500g, 蒜500g, 食用油3000g, 白芝麻500g, 黄豆酱 200g 郫县豆瓣酱1500g, 鲜红辣椒300g 辣椒粉（中）200g 秘制香料300g 耗油300g 冰糖100g 鸡精100g
秘制牛肉酱的做法
1、准备所用食材，鲜牛肉清洗 手工切成牛肉颗粒（中指大小颗粒）
2、郫县豆瓣酱打碎备用，大蒜搅碎。
3、朝天椒搅碎，切的话记得要戴手套。
4、把油加热，倒入葱姜八角香叶，小火慢慢炸出香味，捞出调料。
5、转小火炸花生米，炸好捞出来备用。
6、趁油热先倒入蒜，改小火，炒出蒜油，再一次下姜和辣椒。可根据自己的口味选择增减。
7、接着倒入郫县豆瓣酱，小火炒出红油和香味。再一次倒黄豆酱，依然小火。不停的翻拌，以免糊锅底了。
8、炒香所有的酱之后倒入牛肉颗粒，暂时可调大火翻炒，等肉变色以后改小火并且全程不能离开小火慢熬。
9、大概10分钟以后牛肉粒就熟了，但口感韧性，想要肉质细嫩，适当延长熬煮时间。一般都是熬一个小时以上，肉粒入口有肉粒口感。中途不要被这些油吓到，悄悄告诉你等冷却后会吸收到一部分油。
10、等酱完全冷却后，牛肉会吸收一部分油。这个时候再加入熟白芝麻和熟花生米拌均。不冷却加入的花生会失去焦脆的口感，影响牛肉酱品质。
小贴士
1、牛肉一定要新鲜的。要用真材实料，良心选材，
2、油不要选择味道太大的油，会盖过牛肉的味道。
3、红椒是新鲜的不辣的，只是为了取味道跟颜色，想吃辣的可以多加小米辣剁碎加进去。
4、熬制酱是功夫活，要注意控制火候，搅拌速度！
使用指南：
1、牛肉酱拌面，香饼，
2、牛肉酱炒面、炒饭，
3、火锅酱汁、饺子酱汁
4、牛肉酱大包，
5、更适合旅行搭配，商务办公人员的快餐伴侣，酱来汇食更好！
