要点二：剥蒜
腌糖蒜，剥皮也是有技巧的，把大蒜的外皮去掉，留1~2层就可以了，注意不要把蒜瓣分开，我们要的是完整的一头蒜，而不是剥成蒜瓣；剥好的大蒜根部用剪子去掉，让其微微露出一点蒜肉即可，这样腌制更容易入味，上面的茎用剪子剪留1~2cm。
要点三：泡蒜
处理好的大蒜用清水冲洗干净，然后准备500毫升清水中加入25克盐搅拌均匀后倒入锅中烧开，放凉以后再倒入我们洗干净的大蒜中，浸泡一天一夜，腌糖蒜泡蒜也是至关重要的一步，这样做，糖蒜不蔫不坏更入味，还特别脆；同时又能去除大蒜的辛辣味，吃多了也不伤胃。
要点四：晾蒜
时间到了，我们把泡好的大蒜控水捞出，蒜头朝上摆在盖帘上，放在通风阴凉处晾干，腌糖蒜要想耐放不发霉，这一步必不可少。
要点五：腌蒜
1、糖醋汁：糖蒜好不好，糖醋汁是关键。首先是比例，一般5斤蒜加入3斤醋；然后就是醋，用什么样的醋不但绝对糖蒜的口味，而且还决定糖蒜的颜色，用白米醋腌出的糖蒜颜色比较淡，而我喜欢用香米醋来调色，白米醋和香米醋比例是1:1，这样做出的糖醋蒜颜色漂亮、口感好，然后再加入500克白糖，大火烧开后，关火倒入盆中晾凉备用。
