有些东西不能变，例如酿醋要用陶瓷缸，酿造环境要好，醋窖周围不能有工厂，酿造过程不人为干预，对于长达一年的酿造时间要有一颗坚持的心。
有一些不好的、一定要改进的，例如建立好标准方便操作，酿醋场所、酿醋工人的卫生制度。一些对比试验一定要做，不同品种的柿子酿造出来的醋的区别，醋根的量对醋品质的影响，淋醋用的麦秸比例，陈酿时间的把控等，把原本粗放的东西精细化，标准化。
古法酿造还有一个特点就是物尽其用，以前为什么只有柿子醋，因为当地就柿子多。同样，现在水果多，还有很多鲜花资源，就把它们都利用起来。于是贾跃忠开始建立有机水果原料基地，在柿子醋的基础上发展出十几种醋，如猕猴桃醋、山楂醋、玫瑰花醋、桃花醋等。
沉淀的心
贾跃忠并不觉得柿子醋有多大魅力，他认为酿造一缸好醋的人才是最有魅力的。手工酿造，在整整一年的时间里，从选料到中间控制，到最后淋醋、陈酿要做非常多的繁琐工作。在当下这个急功近利的时代，静不下来的人是无法做这个事情的。
静不下来的人酿不出好醋，更没有办法理解一缸古法手工酿制醋的价值。“酿醋的人要具备忍耐心、爱心，以及对自然的敬畏之心。所以，醋不重要，人才重要。醋仅仅只是一个人思想的载体而已，人才是其灵魂所在。”
