9. 两个小面剂摞一起，用筷子纵向压一下，稍用力，但不要把面剂子压透，经过筷子的按压后，油条在锅里膨胀得更好；
10. 提前把油倒锅里，开大火，把小面块放油锅里，能迅速浮起来说明油温合适了；我用的菜籽油，虽然味道会比其它油重一些，但是炸东西的颜色更漂亮；油温合适后就转小火；
11. 把压好的面块边抻边放在油锅里，不要往里甩，先让中间入油锅2秒定型，再把两端松开入锅中，这样就不会让面团回缩得厉害了；用筷子不时地翻动油条，使其受热均匀；根据锅的大小来调整油条的长短和炸的数量。
----【苹果私房话】----1. 面团提前一晚揉好或者搅拌好，放冰箱冷藏，第二天早上使用非常方便，面条柔软好操作；
2. 放少许泡打粉，油条增加了酥的口感；经过数小时的发配，泡打粉起暄的作用已经降低了，所以油条的膨胀大部分只是酵母的功劳；没有泡打粉也可以不放，只是油条的口感没有明显的酥感；
3. 面团放在案板上千万不要揉，直接用手拉扯成合适的宽度，擀面杖可用可不用；为什么不能重新揉面呢？因为重新揉面后，面团的组织遭到破坏，筋度加强了，还需要时间重新松弛，这就耽误时间了；
4. 油温不要高，小火加热，不停翻动油条，使其受热均匀，炸到颜色比理想的略浅些就捞出来，余温还会使油条的表面颜色加深。
