甲鱼泡馍
原料：甲鱼1只（550克-600克/只），绿豆粉皮100克，香菇30克，馒头100克。
调料：
精盐、鸡粉、胡椒粉各3克，老抽5克，蚝油、大葱、大姜、芝麻酱、葱伴侣、黄豆酱各10克，香菜、八角、白蔻各2个，干辣椒2克，毛汤600克，郫县红油豆瓣酱11克，葱油30克，葱姜蒜片20克。
制作：
1、将甲鱼宰*洗净，斩块，焯水。
2、净锅上火，入油烧热，下入大葱、大姜炒香，放入甲鱼及其他调料翻炒入味，加入毛汤烧开，倒入高压锅内压5分钟取出，捡出葱姜大料。
3、将馒头切成2厘米见方的丁，炸至金黄色。
4、锅中入油，下入葱、姜、蒜炒香，放入甲鱼及原汤，加入粉皮、香菇，小火炖3分钟，出锅配炸馒头一起上桌即可。
厨艺评论：
炸制馒头时一定要急火快炸，防止过度吸油，这样炸出的馒头才易吸收甲鱼汤汁。
粽香鸡
原料：
三黄鸡（约1000克），棕叶10片。
调料：
盐5克，味精5克，料酒10克，胡椒粉3克，海鲜酱5克，葱10克，姜10克，青红椒末各5克。
制作：
1、将鸡宰*洗净，用刀背锤松鸡骨和鸡肉。方便入味，入盆中加盐、味精、加100到200克花雕酒、胡椒粉、海鲜酱、葱、姜片腌制60分钟左右。
2、将腌好的鸡用棕叶包好，入盘中，盖上保鲜膜，放入蒸箱中大火蒸30分钟左右，取出装入盘中，撒上青红椒末即可。
番茄鱼片
原料：番茄2个，鱼片100克，豆腐1盒，番茄酱2汤匙，姜片3片，大蒜，葱花适量，料酒2茶匙，淀粉1茶匙，胡椒粉少量，盐适量，油。
做法：
1、番茄提前用开水烫过，去掉外皮，切成块。
2、鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制。将锅烧热，放入2汤匙（30ml）左右的油，放入姜片和蒜末炒香、 放入番茄块炒香、 加入番茄酱一起炒。
3、加入适量开水煮开、 豆腐切成片，放入煮开、 放入鱼片煮变色即可，加盐调味。
