饺子馅有肉馅和素馅，肉馅一般是肉类加蔬菜调馅，素馅一般是鸡蛋加蔬菜调馅。我觉得最香的还要数肉馅饺子，无论什么蔬菜，加上肉吃起来就会香很多。
包肉馅饺子，可以用猪肉、牛肉、羊肉，其中猪肉馅是最常见的，也最受欢迎，因为和牛羊肉比，猪肉不但价格偏低，而且非常香，又没有腥膻味，比如羊肉，无论你怎么处理，难免会有一股膻味。
肉馅饺子有两种方法调馅，生馅和熟馅，生馅就是用生肉调馅，直接包成饺子；熟馅就是把肉馅煸炒熟后包饺子。我们平时最常见的还是生馅饺子。
生馅饺子是最简单的，不管是饺子馆还是家里，大部分是用这种方法调馅。生馅饺子把肉剁碎后调味，加上蔬菜后包成饺子，味道鲜嫩多汁，煮出来的饺子馅抱团不散，灌汤水饺也是用这种方法调馅。
熟馅饺子是先把肉剁碎，加调料煸炒好放凉，最后再加上蔬菜拌匀，就可以包饺子了。经过煸炒过的饺子馅香味浓郁，煮出来的饺子馅虽有汤汁，但不抱团。这种调馅方法流传已久，比如闻名的老边饺子馆，就是用这种方法调馅。
我开饺子店10年，也是一直用生馅包饺子，少了煸炒的步骤，而且调馅时可以量化，包出来的每一种饺子馅，无论何时味道都是一样的。偶尔吃了朋友煸炒过的饺子馅，味道还真是别有一番风味。今天把这种熟馅饺子的做法分享出来，如果朋友们喜欢可以尝试一下，非常香哦！
【食材】
饺子馅：去皮五花肉500克、蒜苔250克
饺子皮：高筋面粉1000克、水500克、盐4克、鸡蛋清2个
【制作步骤】
一，饺子皮
1，1000克面粉倒入面盆里，加入4克盐、打入2个鸡蛋清，分多次倒入500克水，边倒水边搅拌。
2，用水把面粉搓成面絮状，最好把面粉全部打湿。
3，把面絮揉成团，一直揉到面团表面光滑、面盆上无面粉、不沾手为止。
4，揉光的面团密封醒20分钟，醒后继续揉到面团里没有气泡为止。
5，揉好的面团密封，继续松弛醒面，这时候可以调饺子馅。
