二,调馅
1,500克五花肉,切成小丁,大小如黄豆粒,最好把肥肉和瘦肉分开切。
2,热锅凉油,油要比平时炒菜稍微多点,油温五成热先放入肥肉煸炒至微黄,继续倒入瘦肉煸炒变色。
3,倒入酱油、甜面酱炒出香味,加入姜末、花椒、桂皮、八角,倒水没过肉丁,用高汤代替水味道会更好。
4,小火慢炖30分钟左右,待汤汁将要收干时,捡出花椒、八角和桂皮。
5,倒入250克切碎的蒜苔翻炒,加入鸡精味精、蚝油、胡椒粉、白糖、盐调味。
6,待汤汁快要收尽,蒜苔七成熟时盛出,这样五花肉蒜苔馅就做好了。
三,包饺子
1,把面团拿到案板上继续揉光,搓条揪成均匀的小面剂子。
2,面剂子撒上干面粉按扁,擀成圆形饺子皮。
3,把晾凉的饺子馅包进饺子皮里,边缘捏紧即可。
四,煮饺子
1,锅里烧水,水开下入包好的饺子,水里加少许盐。
2,不停地转动锅里的饺子,待它飘起来,水再次翻滚,把火调小。
3,盖上锅盖小火煮3分钟左右,由于饺子馅是熟的,所以只把饺子皮煮熟就行。
4,看到饺子皮变颜色,饺子肚鼓起来时关火,捞出饺子,蘸上辣椒油和醋,咬一口饺子馅香味浓,非常好吃。
【提示】
1,五花肉切的时候肥瘦分开,煸炒时先炒肥肉,再下瘦肉。
2,肉馅煸炒时加骨头汤或鸡汤,味道会更好。掌握好饺子馅的干湿程度,汤汁多饺子不好包,太干了饺子馅不好吃。
3,五花肉煸炒后,加汤收汁后放凉,可以加入任何蔬菜调成饺子馅。
4,因为蒜苔不易熟,所以要稍加煸炒,如果是青叶菜,或者是易熟的蔬菜,调馅时不用炒,待肉馅放凉后直接拌进馅里。