煮面条,开水下锅就错了!面馆老板:牢记3点,面条爽滑又筋道!
俗话说“一方水土养育一方人”,南方的朋友爱吃米,北方的朋友爱吃面,面条是我们北方人的偏爱,有的朋友每天都要吃上一碗面,我的父亲和儿子都是无面不欢的,儿子说喜欢它筋道的口感,父亲说喜欢它连汤带水好吸收、易消化。
面条好吃,种类做法也很多,我知道的比较有名气的四碗面就有:老北京炸酱面、兰州拉面、河南烩面、刀削面,它们都是面,做法却各不相同!不同的季节人们对面条的喜爱也不同,夏天,最爱的是那一碗清凉爽口的冷面,冬天,人们都喜欢喝上一碗热气腾腾的汤面,但是不管面条的做法怎么变,评价一碗面是否好吃时,我们都会说到“筋道”两字,仿佛“筋道”便是评价面条是否好吃的标准。
我们都知道面馆的面条筋道又好吃,那每一步都是有讲究的,包括选面不能用低筋面粉,和面时要加盐,和面时水、面和盐的比例会根据季节的不同、温度不同适当调整。有的面,比如说臊子面,和面时还要加一点食用碱,如何揉面、以及醒面的温度时间等等,每一步都有技巧。
现在快节奏的生活方式,让我们很难能静下心来从和面到擀面、煮面,从头到尾做上一碗面条,还好,现在的超市买什么都很方便,各种各样的面条能让你挑花了眼,我每次去都会买好几包回来放到冰箱里保存,一早一晚煮上一包,省时又方便。