6、准备干净无水的炒锅，在锅中倒入适量的食用油，开火将油烧至六七成热。
7、待油烧热之后下入干辣椒段、姜粒和蒜片，开大火翻炒出小料的香味。然后再下入处理好的凤尾鱼干，将大火调成小火后不断翻炒均匀。
8、翻炒上色后淋上一圈料酒去除腥味。
9、料酒加入锅中会冒出许多小泡泡，之后调成大火翻炒把水炒干，再将大火转成小火慢慢煎，如果水分还没有*话就盖上盖子焖两三分钟。掀开盖子小火煸炒凤尾鱼干，鱼干煸的香酥干脆才最好吃，要十分注意火候。煸炒一段时间后可以看到鱼干变色变硬，也能闻到鱼的香味，然后就可以把葱段下入，简单翻炒两下，就可以关火了。
【烹饪窍门】：
1. 这道香辣凤尾鱼干没有额外加盐，因为处理过的冻鱼干已经经过盐渍，所以不需要食盐生抽一类的调味料，只需料酒去腥即可。
2. 经冲洗过的凤尾鱼水分不会全部沥干，在热油下锅的时候要注意安全，不要迸溅伤到自己。
3. 另外在这道菜里加入一些青椒或者胡萝卜也是很好的搭配。
4.将香辣凤尾鱼干盛到盘中，剩余的小葱可以切成碎一些的葱花点缀在上面，辣味十足，是下饭小能手。凤尾鱼虽然个头很小，但它的营养很丰富，做给孩子吃还可以补脑，只需煸炒简单又快捷。
【文案编辑】目海食淡淡
