10. 先中速搅打30秒，再转低速搅打，使大气泡变成细腻小气泡；蛋白糊细腻洁白略有纹路时，加入1/3细砂糖；
11. 继续低速搅打，打出更加细腻、纹路更清晰时，加入剩下的1/3细砂糖；
12. 蛋白糊出现光泽且打蛋器有阻力时，提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩；此时烤箱可开始预热160度；
13. 取1/3蛋白糊入蛋黄糊中；
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