牛肉面套餐全家福。
摄影/严肃
每天的清晨六点半左右，数以千计的牛肉面馆同时开门营业，黄河两岸的大街小巷里，到处飘荡着牛肉面诱人的香味。
对于兰州人来说，牛肉面是可以私人定制的早餐，“师傅，下个二细，辣子多些蒜苗多些”，食客可以自由选择面条粗细及份量大小，辣子、蒜苗各多少，是否辅以肉、蛋及小菜，按需搭配，满福滴很呐！
“扎一碗牛大”是兰州人清晨补充能量的开始。
图/视觉中国
前阵子兰州出现疫情，封闭管理了一段时间，其他问题都好说，早上一碗牛肉面可真让憋在家的兰州人“心火难捺”。不吃牛肉面，心里总觉得空落落的。疫情一结束，牛肉面馆前排队的盛况马上又回来了。没法堂食，那就装在塑料碗里吃，蹲在街边吃，反正早上吃一碗，心里才踏实。
疫情期间，兰州人扎个板凳在门口吃牛肉面。
摄影/严肃
出了兰州往北，到河西走廊，“一清二白”的牛肉面，人们却觉得些许单调，面条、汤、配料、配菜，能否换个吃法呢？
河西走廊，也是“改造牛肉面”走廊
