据说这是一种少数民族由其祖地带来的早点小吃，但到北京后，有所改变，加了些外地不加的小作料而成。真正的好面茶是在乡镇民间。京北清河镇中间十字路口东南犄角儿有个常摊儿，其摊主也姓常，是个回民。人家做的面茶，是纯用糜子面，即“穄（jì）子”磨成的细面，有时加点小米或黄豆面（城中多不加），熬成稀糊状，盛到碗内，在上面撒些芝麻花椒盐儿，然后用筷子在盛有芝麻酱的料缸中间来回溜动，则条条芝麻酱就落在面茶上了。喝起来，香甜微辛，又有芝麻酱味儿，是一种好早点。笔者考证，城内所卖还真不如乡下所卖的。清河安四的油茶就精工细作，吃的人也多，而且价钱又不贵。连当镇上有钱三大烧锅（做酒的厂子）的东家和帐房先生们都在早晨遛弯儿后到安四摊上来吃面茶。后来，笔者在白塔寺等庙会上以及早点铺里吃面茶，都是粗粗一作，并不讲究其用料及制做法，姑算是“面茶”而已。后来一问内行方知，光卖面茶赚不了多少钱，全凭卖其他有利的吃食来赚钱。卖面茶，只不过是为了有稀的喝，用面茶来搭配别的小吃卖而已。我才大悟其中奥妙，更想到清河安四那一丝不苟所做的并且也不贵的面茶，真不容易。真可算得上是“君子爱财，取之有道了。”今者，笔者年近七十，再往其处视之，茶汤摊早改，“芳踪难觅”，改成卖牛仔裤的了！
本文首发于公众号“北京脉搏”，如需转载请至公众号后台联系。欢迎关注官微：beijingmaibo
