凉果陈皮做法图解,陈皮为什么三蒸三晒

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-12 03:25:47

导语:桔子吃完皮不要丢,把它做成陈皮,酸甜可口又解腻

在广州喝凉茶,喝完店家会给几块九制陈皮,用来去除嘴巴里的苦味,其实九制陈皮是很多人童年经常吃的零食,放进嘴巴嚼一嚼,酸、甜、微苦、清凉等各种滋味在嘴巴里蔓延开来,是童年记忆里难以忘怀的美味。

凉果陈皮做法图解,陈皮为什么三蒸三晒(1)

九制陈皮是采用柑橘的皮经过浸泡、热煮、干燥、再浸泡、干燥等诸多工序制作而成的凉果,这里的“九”并不是指具体的数字,而是虚数,“九制”是制作工序很多的意思,因为从零到九这几个数字中,九是最大的数字,因此古人就用“九”来表示很多,并不一定指具体的数字,像中药材中的九蒸九晒炮制方法、九制话梅等,跟九制陈皮中的“九”是一样的含义,都表示制作工序很多。

九制陈皮虽然制作工序有些多,但很容易制作成功,现在各种柑橘上市,桔子皮已经变得金黄,桔子吃完之后,皮不要丢了,把它存起来,等存够一定数量的桔子皮之后,就可以开始制作陈皮了。

关于桔子皮,没有多大讲究,就是按照平常的方式把桔子皮剥掉(不要剥太碎),把桔子的果肉吃掉,把桔子皮用保鲜袋装起来,放入冰箱,每次剥完的桔子皮都放进去,一点点存放,然后就可以开始制作了。

九制陈皮做法:酸甜可口解油腻

【所需主料】:桔子皮200克

【所需配料】:清水、甘草10克、食盐10克、白糖或者冰糖80克

【制作方法】:

第一步:盐水浸泡--去除苦味

200克桔子皮放入容器中,加水没过桔子皮,再加1勺食盐搅均匀,然后浸泡一个晚上,桔子皮上白色的瓤经过浸泡之后就会变软,然后脱离桔子皮,这样桔子皮的苦味会大大减少,而且加食盐浸泡可以清洗掉桔子皮表面的脏东西。

凉果陈皮做法图解,陈皮为什么三蒸三晒(2)

第二步:水煮桔子皮--再次去苦

泡好的桔子皮捞出来,清洗几遍后挤掉水分,然后准备一个锅,多烧点水,烧开后,把桔子皮倒进去一起煮,大概煮2分钟左右关火,然后捞出来用清水多洗几遍,进一步去除桔子皮的苦味,最后捞出来拧干水分备用。(--陈皮是否甘甜,这些去除苦味的步骤不能少。)

凉果陈皮做法图解,陈皮为什么三蒸三晒(3)

第三步:熬甘草水

锅中加300克水和10克甘草开始煮,煮至沸腾,再继续煮,直至水的颜色明显变黄,把甘草捞出来,再把拧干水分的桔子皮加入水中一起煮,并且加入10克盐、80克冰糖进去一起煮融化,然后关火,可以适当浸泡一会,让桔子皮充分吸收甘草、冰糖和食盐的味道。

凉果陈皮做法图解,陈皮为什么三蒸三晒(4)

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