贵州的油辣椒有两种做法： 1.糍粑油辣椒：整个的干红辣椒用清水泡软后，加姜粒、蒜粒一起用擂钵擂碎，觉得麻烦，也可以去菜市场买打好的，然后在炒菜锅里放菜籽油，油量是糍粑辣椒的两倍，油烧热出烟没有生油味后放进准备好的香叶、桂皮、八角、花椒、姜片、小葱、洋葱、香菜放入炸出香味，主要提香味
待姜片四周变黄微卷，将其捞出。
油继续烧至冒烟
擂好的糍粑辣椒，用小火慢熬，不停地搅拌，避免辣椒炸糊，等水分干了辣椒皮变脆放入食盐，味精，喜欢吃花生可以提前炸好，放点在里面，加入芝麻或是花椒面就关火、就可以装入汤碗，
这两种做法是贵州特有的，花椒面可以看个人口味来加，加芝麻的味更香。两种油辣椒各有各的香味，功能都一样，看个人喜欢了。 干红辣椒最好用贵州花溪或是遵义产的，或是四川产的都可以，其他省份 不辣。
第二种做法：油泼辣椒
盐
白糖
芝麻
八角
花椒
姜片
香叶
桂皮
油
油泼辣子的做法
辣椒买回来，快速冲洗，用纸抹干或者晒干
叫料理机打成较大粒的辣椒面
将辣椒面、盐、白糖、鸡精、芝麻放在碗内，搅拌均匀
香叶、辣椒、大蒜、桂皮、八角、花椒、姜片准备好
油烧热，放入调料炸出香味
待姜片四周变黄微卷，将其滤出
油继续烧至冒烟
离火，稍炖片刻，用小勺子慢慢舀入，边倒边慢慢搅拌。切忌一下子倒入，油温过高，很容易糊掉
慢慢将油全部倒入，油一定要没过辣椒和芝麻，喜欢辣椒油的，可以多放点。这种油辣椒可以制作凉菜
小瓶子高温消毒，擦干
油辣椒凉了之后将其分装
