一般家庭常用的鲜味调料，除了有蚝油之外，必不可少还有味精、鸡精；高档一些的鲍鱼汁、海鲜汁等等各种鲜味调料。而对于这类的调味料，尤其在凉拌或者制作各种蘸料的时候，建议大家一定不要再另外加蚝油调味了，不然会串味到怀疑自己的厨艺。
尤其是像高档的鲍鱼汁等等这些，鲜味比较浓郁的调味料，就不需要再额外加蚝油了。蚝油味道鲜，但也要讲究单一，过于复杂的调味或者反复使用同类品的调味料，只能说是“多此一举”。反而达不到预期的美味口感。
4、红烧、辛辣菜肴不要放蚝油
尤其是对于爱吃辣椒的朋友，或者说日常热衷于口味就比较重的菜品，基本都不需要放蚝油的。口味重辣的一些像辣子鸡丁、毛血旺等等这类菜品，本身就在烹饪过程中就会放好多辣椒，或者是各种重口味的酱料。如果这个时候再放蚝油的话，其实根本就品尝不到蚝油的鲜味了，反而会被辣味直接掩盖。
另外像家常红烧类的菜品，大都是以香为主，并且红烧类的菜品基本也都是需要长时间炖煮而成，所以也不适合再放蚝油。如果这个时候觉得味道不够鲜，其实一般在出锅前加少许白糖，也可以达到提鲜的作用。
如何选购蚝油？
随着人们使用量的增加，各个品牌，不同价位的蚝油如今在市场上也是数不胜数。甚至有些不良商贩，在加工生产蚝油的时候，为了降低成本都会用一些调味品来替代蚝油。那么面对市面上种类繁多的蚝油，我们到底又该如何选择？
1、看准配料表
一般买东西，尤其是食品类的物质；基本上首要看的就是配料表，蚝油同样如此；一般比较纯的蚝油，其配料表排在首位的必定是：蚝汁。紧跟着才会有水和其他一些添加剂等等。因为配料表的排位顺序，也是根据添加量配位的，所以一定要第一眼看的首位是不是蚝汁。
相反，如果首位是水或者是其他什么成分，那这样的蚝油建议大家还是不要选择了。里面基本含很少蚝汁，或者压根就是其他菌菇或者增鲜味制作出来的“假蚝油”。另外在看配料表的同时，也要对比其配料成分越纯越好。
2、看执行标准号
