糯米加上之后，再就是平添第二大佐料，它是豆皮的主要内容之一。这个佐料，一般是由五花肉、青豆、干子、竹笋等混合物组成，同样也需要提前炒制好，加油盐酱醋，保证一定口感，而固形物的状态，要浓稠一些。在色香味对比上，豆皮上层里，糯米是纯白的，加上这个佐料，得到很好点缀，视觉上更加诱人，并且，因为这个五味的加入，也让糯米混合后更加有嚼劲。
撒上糯米主料和五花肉等佐料，需要持续烫平，便于煎制成熟。这个过程里，需要用到一种特制的厨具，以不锈钢材质打造，外形既像铲子又像刀子，只有厨子能够熟练掌握使用。通常，这个煎制的过程是最后收尾，所以更加考验厨子的手艺，在保证主料佐料熟透时又能避免豆皮层焦灼。也是这个收尾阶段，豆皮的制作到此至少已有十几分钟，且香味已经扑鼻而来。这时候，转动大锅，抖动豆皮，均匀受热是厨子做得最多的动作。
等到佐料和主料都差不多的时候，豆皮就需要翻面了。翻面这个操作，估计是所有厨子必会的技艺，这个通用性强，非制作豆皮中的唯一技能。翻面要干脆，避免翻面不成功，翻面之后，可以看到豆皮那一面刚好是金黄，属于上乘之作。翻面之后再经过短时间的煎制，就可以进行最后的收尾操作，切块。切块也是用的那种专用刀具，横竖动刀，均匀分块，熟练的厨子基本是盲操作一样，很快切好，最后再撒上葱花，成品就可以出锅了。
制作豆皮的时间，与制作其他早点的时间并无冲突，且相互利用下，准备和制作的流程也比较繁琐。反正都需要一张大锅，特制佐料，还要细心不断观察成色。当然，多数顾客吃到豆皮，拿到手上的，只是一小份，装在纸碗里，金黄的豆皮面，热度刚刚好。豆皮的诱人之处在金黄的豆皮面，一口咬下去还有下面的糯米和佐料，既有糯米的软糯，还有肉食和素食调和出的五味，内涵丰富。这样的豆皮再搭配饮品，慢悠悠的吃完，确实非常享受。
