腐乳是生活当中独特的一道美食，主要是豆腐经过霉菌发酵制作而成，不仅保留了豆腐的营养，进入人体之后容易消化和吸收，深受人的喜爱，更是被人们称作是“中国奶酪”。
腐乳的种类有很多，生活当中常见的就是红腐乳、白腐乳、臭腐乳，可以直接食用，也可以用作调料。这种食物虽然有营养而且美味，但是却备受争议，很多人觉得它是霉菌发酵而成的，会有毒素残留，而且还含有亚硝酸盐会引发癌症？那腐乳究竟还能不能吃呢？
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1块腐乳有12克盐？腐乳是血管*手，还会致癌？爱吃腐乳的看看
没那么夸张！
通常一块10克左右的腐乳，含盐约0.3克。
之所以会有导致癌症的说法，主要是跟两种纸还有关系，分别就是：黄曲霉素、亚硝酸盐。人体大量摄入这两种致癌物必然增加致癌风险，但是在这里要说明这两种物质并不存在于腐乳中。
黄曲霉素
平时我们所吃的豆腐乳，的确是加入霉菌的，经过一段时间发酵形成，黄曲霉毒素也属于霉菌。但是豆腐在发酵的过程当中，并不需要黄曲霉的帮助，而是需要，毛霉菌、根霉菌等，这两种霉菌是对人体有益的，并不会产生黄曲霉素。
但是在这里有一个前提条件，那就是豆腐乳没有过保质期，因为黄曲霉毒素普遍存在于变质发霉的食物当中，如果你保存的方法不得当导致豆腐乳发霉，那么就产生了黄曲霉毒素。
亚硝酸盐
很多人在吃豆腐乳的时候觉得味道比较鲜，主要是因为制作的过程当中需要放盐，这种情况下就会产生亚硝酸盐，之所以放盐，主要就是延长豆腐乳的保质期，但是却并不会产生亚硝酸盐，这个可以放心，其实这种情况，跟黄曲霉毒素相似。
各方面原因结合，腐乳其实并非“致癌元凶”，所以大家不要因此而担心。上面已经说过一块豆腐乳当中的盐分只有0.3克，但是很多人还是担心，吃多了会导致盐分摄入超标，所以对于有心血管疾病的人，并不是不能吃，而是要控制摄入量。
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如何食用
很多人觉得平时吃豆腐乳特别的下饭，但是豆腐乳当中的盐分和嘌呤含量的确存在，所以对于高血压患者、痛风患者、心血管疾病患者、消化道溃疡患者应尽量避免食用。
如果你本身体质比较的虚弱，最好也不要吃豆腐乳，虽然你买回家的是安全的，但是在后期保存过程当中，可能因为操作不当，出现微生物污染，食用后导致腹泻。
尤其是家里的老人，孩子，孕妇，一定要多加注意，同时不要一次性吃太多，建议是每次只吃半块，而且一周之内最好不要超过两次。
就算是豆腐乳本身不会导致癌症，但是也不能放肆地吃，正确的挑选和食用，才更有利于营养的吸收：腐乳虽美味，但不要贪吃哦！
