用料：新鲜香菇100克、肉沫150克、油1汤勺、葱姜蒜各少许、料酒1汤勺、豆瓣酱2汤勺、甜面酱2汤勺、郫县豆瓣酱1汤勺(辣)
做法：
1、香菇洗净切碎粒，肉如果不是现成的肉沫，也请剁成黄豆大小的肉粒
2、在微波炉容器中倒1汤勺油，并放入葱姜蒜末，盖上盖子，放入微波炉高火半分钟爆香
3、取出后倒入肉沫、香菇粒、1汤勺左右料酒。拌匀，再次送入微波炉高火2分钟后取出
4、拌入豆瓣酱2汤勺、甜面酱2汤勺、郫县豆瓣酱(辣)1汤勺香，拌匀，再微波高火2~3分钟
5、取出后即可食用，拌面、拌饭、炒菜、做汤均可，剩下盖上盖子放入冰箱冷藏即可
豆豉牛肉酱
用料：牛肉末350克、蒜5瓣、老姜1小块、白酒20克、酱油10克、炒花生仁150克、花椒末2小勺、五香粉2小勺、黑豆豉150克、辣椒末120克、白芝麻20克、甜面酱40克、白糖3小勺、盐适量、玉米油600ML左右
做法：
1、蒜和老姜剁细，加入牛肉末中，再加入1小勺白糖，还有酱油、白酒，拌均匀，腌半小时
2、炒花生仁和黑豆豉(黑豆鼓略剁一下、花生仁也略捣一下)
3、锅中倒入玉米油，热油后，倒入牛肉末，加入花椒末和五香粉，中火边铲边炸
4、炸至牛肉变深色，关小火，继续炸。炸至牛肉酥脆，颜色变得深
5、加入剁好的黑豆豉，略炒几下，再加入捣好的花生，炒均匀，加入辣椒末，炒均匀，加入甜面酱，2小勺白糖，适量的盐，炒均匀，撒上白芝麻即可。冷却后装瓶密封保存
剁椒酱
用料：红尖椒200克、大蒜20克、姜10克、盐15克、糖10克、白酒少许(高度)
做法：
1、红尖椒、大蒜、姜洗净晾干，分别剁碎
2、剁好后的原料混合，添加盐和糖拌匀
3、装入干净、无水无油的容器，添加点白酒，密封好，室温下发酵两天然后收入冰箱，冷藏一周即可食用
韭菜花酱
用料：韭菜花850克、苹果一个、姜一块、干辣椒5个、盐160克、凉开水少许、白酒少许
做法：
1、准备新鲜韭菜花，掐去多余的茎和不新鲜的部分
2、洗好后的韭菜花放在干净的地方晾干，直至不含生水
3、苹果切片，姜切碎
4、把所有原料放入料理机里一起打成泥状。注：如果很干，就放少许凉开水(然后再加半勺盐)再打，打成泥，就欧拉~!
当然了，如果喜欢传统做法并且体力充沛的同学，可以用臼，慢慢捣成泥
5、为了避免味道不匀，把所有的韭菜花泥都放在一个大盆子里再拌匀一下。最后装入密闭容器，瓶口放点高度白酒，用保鲜膜先封一下，再盖盖儿。装瓶后放入冰箱冷藏，一个星期以上便可以食用啦。
自制叉烧酱
