3.腌制糖醋蒜的时间非常重要。一般大概需要20天左右即可，而且腌制的时候一定要放在通风干燥的地方，每隔几天我们应该观察一下，看一下封口是否保存完好。有没有发霉的迹象？
4.做糖醋蒜的时候一般温度在十度以下，如果高于十度以上，我们需要放在冰箱冷藏了。
5.腌制糖醋蒜的时候我们需要放入一个无油无水的密封罐中，我们最好采用玻璃的密封罐，这样做出来的糖醋蒜没有异味。
光说不练假把式，接下来给大家演示一下糖醋蒜的正宗做法。好了，话不多说，直接给大家上干货了。
【糖醋蒜】准备食材：紫皮大蒜2000克，高度白酒二两，香醋500克，生抽400克，白糖400克，精盐300克。
操作步骤：
1.首先将准备好的紫皮大蒜2000克，去掉外面的老皮。留大概一层的新鲜皮，尾部的须用剪子剪断放入盆中备用。
2.然后将处理好的大蒜，倒入适量的清水没过大蒜，大概浸泡8小时左右。然后放入150克的精盐，将其搅拌均匀备用。（经过腌水的泡制可以有效*菌去污，同时还能去除大蒜里面的辛辣味。）
