二 辣椒酱发酵
内行人都知道辣椒酱刚做出来时，还需要经过发酵的过程。发酵之后的辣椒酱味道更浓郁，保质期也更长。辣椒酱发酵的条件并不苛刻，只需要保证恒温恒湿即可。
所谓恒湿就是辣椒酱在发酵的过程当中水分不能流失，这个很好做到我们只需要在盆外盖上保鲜膜即可。至于恒温辣椒酱发酵的温度保持在17~22度之间最佳。如果当时正是夏天你也可以把辣椒酱放进冰箱的保鲜室以防辣椒酱坏掉。过上2~3天时间这辣椒酱就发酵成了，此时我们取出部分辣椒酱盛入碗中备用。
三 清蒸鳜鱼
鳜鱼因为要上锅蒸熟不需要选择太大的，那样不好入味。建议大家选择1斤2两左右的，去掉内脏收拾干净把鳜鱼放在菜板上用菜刀在身上切出花刀放在盘子上。
