到底有什么风险呢？
相关的监测显示，每年由于生吃各种贝壳虾蟹的海鲜，导致胃肠炎的病例都是屡见不鲜，我就去查了查相关的文献，想了解一下究竟有多少风险，尽可能给大家一个客观的印象。
【环境的影响不算大】
一般类似的水产品，要考虑的风险主要有细菌风险、寄生虫风险、重金属风险、环境污染物风险等等。
和其他的很多水产品不一样的是，呛蟹和周围环境的卫生清洁程度影响并不是很大。主要原因可能甲壳会屏蔽掉很多加工环境的污染，所以主要是看这个原料本身自身携带的细菌的数量以及类型。
查到这么一篇：「梅宏舟, 陈晓燕, 陈忠伟, et al. 熟食加工卫生学影响因素的相关性分析[J]. 中国预防医学杂志, 2009, 25(2):760-761.」
呛蟹菌落总数合格率 5.26%，大肠菌群合格率7.89%，比同期采样的卤牛肉差得多：
【大肠菌群】
贝壳类水产中容易引起急性肠胃炎的，甚至诱发败血症的病原菌很多[3]。这其中大肠菌群可能是大家最熟悉的。
生活中大肠杆菌传播的风险很多，比如吃东西之前没有洗手、餐具砧板不干净、食物在室温下放置了过久的时间（尤其是高蛋白质的食材）、加热的温度不够、生的水产、大便完之后没有洗手等等。
可能引起肠道的症状，以腹部绞痛为主，还可能出现水样便，甚至是血便，还要注意尿量减少、皮肤苍白、脱水等症状。
【盐可以*菌吗？】
非常高浓度的盐还是有一定*菌的作用的，主要是通过制造巨大的渗透压，从而使得细胞质壁分离。
对于大肠杆菌等细菌都可以有效地抑制，延长细菌生长的停滞期，具体得看盐的浓度，一般来说，10%到80%，都可以起到部分抑制细菌繁殖的作用。[4]
【呛蟹的重金属多吗？】
甲壳类梭子蟹属于甲壳类的动物，对于环境中的重金属会有富集的作用，所以还是需要警惕重金属含量的！
国内也是有相关的数据检测。参考国家标准中对于食品中污染物的限量，市场上卖的新鲜的完整呛蟹中的重金属含量，明显要高于网上卖的，原因可能网上卖的还会配黄酒盐水等等，所以固体物含量比较低。
