北风呼呼吹，又到了一年中吃螃蟹的最佳时节……作为宁波人的最爱，红膏炝蟹透明的白肉，晶亮的红膏……还有咸鲜滑嫩的滋味又慢慢涌上心头。
如何制作一份美味的炝蟹
步骤一：选材
要腌炝蟹，最好选用市场上出售的冻蟹，因为通常家用的冰柜温度不够低，对鲜蟹的冷冻是渐冻的过程，影响肉质，而市场上销售的冻蟹通常都是由出产地上岸后直接用特制的冰柜以零下30℃的温度迅速冷冻保鲜。
若是想味道鲜美，则要选择肥美的膏蟹，膏蟹又称雌蟹。腌渍炝蟹单只重量最好不少于300克。
步骤二：腌炝蟹
用小盆，按0.5公斤水150克盐的比例（用自来水即可），再加入适量的花椒和生姜，调至好卤水，将700克左右的冻蟹直接浸入卤水内，腌渍10小时至12小时左右，可根据个人口味适当调整浸泡时间，但以10小时左右为宜。
步骤三：保存
腌渍好的炝蟹如果未食用完，可以沥干水分后，用保鲜袋包装好放入速冻冷柜保存，下次食用时，取出解冻即可。
步骤四：食用
食用时，直接将腌渍好的炝蟹捞起、沥干、切块、装盘，可用少许白糖和食醋调和作为蘸料。
如何挑选螃蟹
美味的菜品一定离不开优质的食材，做过饭的朋友都知道，想在菜场里挑选一只肥美的螃蟹是件很难的事情……
小布总结了一些简单实用的方法，大伙不妨一试！
1、腌渍炝蟹最好用雌蟹，雄蟹的腹脐楔形，雌蟹的腹脐圆形,可依据此特征挑选。
2、新鲜的螃蟹壳呈青灰色，蟹鳌和蟹脚完整，腿关节有弹性，蟹的两端壳尖无损伤。
3、肥厚的螃蟹用手压腹面较坚实，鳌足挺直，鳌足和躯体连接紧密、饱满。提起蟹体时，鳌足不松弛下垂。
提示： 炝蟹咸鲜滑嫩，确实是海中美味，但由于腌渍过程采用了大量食盐，所以有心血管疾病的中老年人要慎食。此外生食海鲜较为寒凉，体虚胃寒者也要慎食，在食用时可在蘸料里多放一些生姜驱寒。
来源：综合
图片：网络
实习编辑：小贤
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