回新疆第一件事，去找一家面馆来一盘拉面，配一碗乳白面汤，再加一个面！
在口里，不管湖北还是上海，养成了个习惯，居住地周边一公里的兰州拉面馆都去品鉴一番，寻味菜单里的新疆拌面。从中挑选家做得相对有些味道的面馆作为我的长期据点，想家了来一碗！
拉条子对新疆人来说，好比四川折耳根，湖南臭豆腐，上海老生煎，成为游历在外的游子心中抹不去的家味。
略显粗糙的新疆拌面
在上海味道逼真些的新疆拉面绝非耶里夏丽，个人觉得古丽仙稍好些。他的面算出彩，但做得过于精致，缺了些新疆拉面粗犷味道！
小时候回不去，小时候的味道余下些记忆，但记忆中的味道最为深刻，最值得回味。
以前新疆拉面用搪瓷茶盘来盛，那种能够放个水壶摆圈茶杯的搪瓷茶盘，满满一盘仅售5元。
高中时，第一次上县城，姑父带我去楼下吃拉面。巧了，回族阿姨刚好是我同学的母亲。那次我被拉面征服且一发不可收拾。以后同寝的伙伴改善伙食时多是拉面。
我长大，拉面也涨价了，一盘8元，这应该不会怪我，虽然随着我的成长物价都在涨，这也是只是物价和我年龄成了。伙伴们会加3-4次面，还总结了些吃拉面的技巧：首先吃面时不能喝汤，不然一碗汤下去一个加面肯定能饱，这跟很多人吃自助前期不喝饮料异曲同工，易饱很亏。其次拌面的菜不能在第一次加面时全部倒进去，得分批次倒，否则后加的面没有味道。至于那个请女孩子吃饭点一个拉面，给女孩子吃拌面的伙计，不知道他如今婚否。
请姑娘吃饭，拌面自己吃，加面姑娘吃，这一般人做不出来！
那时，一碗拉面当两餐吃，并非一碗拉面从午吃到晚，而是中午要吃到一餐后晚上吃不下为止。
围绕拉面记忆太多，那时穷，只能吃碎肉拌面，至于过油肉拌面啥的略显奢侈。
小时候的拉条子或者说新疆传统的拉条子是不放蓬灰的。按比例把面和好，盖纱布醒面，再把面搓成大拇指粗细的棍子刷油待用。等有人点面时，拿起面棍，边摔打边拉，没加蓬灰，在拉的过程中面条粗细略有差别且易断。面条粗，故不叫拉面，叫拉条子。
新疆有趣的语言：拉条子、辣皮子、儿子娃娃、羊羔子
拉面的盖浇菜普通：蒜苔丁、葫芦瓜丁、辣椒丁、洋葱丁、豇豆丁都行，肉用牛肉，缺不了新疆番茄酱和新疆番茄。为什么说是新疆番茄，我建议去新疆旅游时到新疆品尝下就能明白差别，内地番茄和新疆番茄感觉就不是一个品种，这可能是很多新疆人在内地不能把新疆拉面，新疆菜原汁原味复制出来的原因之一。
面过冷水洗去面糊，浇一勺炒好的浇头，一碗乳白的面汤，想想都销魂！其实销魂的是家乡味道！
