2、用淘米水
腌东北酸菜，不要直接用生水，或者是其他的水，用淘米水才是最好的。用淘米水来腌制，不仅不容易腐烂发霉，而且还可以增加酸菜的香味。
3、加入白酒
等所有的准备工作都做好，也倒入淘米水之后，这时候先不要着急腌制，而是还应该往其中倒上适量的高度白酒，然后再来腌制，这样更不容易发霉。
配方：盐、淘米水、大白菜、高度白酒
1、白菜不好的叶子，都去除干净，然后放在水里清洗干净，随后一定要放在太阳底下晾晒哦，晒干后拿进来。
2、想要白菜腌制得更均匀、更入味的话，我们最好是切一下，切成两半。然后在每一片叶子里面，都均匀涂抹上食盐，涂抹好之后放在一旁静置一会儿，让白菜*一*水，直至白菜变软。
3、下面我们准备一个坛子，把白菜都均匀摆放进去，然后找一块重物压在白菜上面，随后我们来倒淘米水。淘米水一定要没过白菜才行，不然上面的就很容易坏掉，最后再倒上一定量的高度白酒，把坛子密封起来，开始腌制即可。
4、放在家里比较阴凉的地方，来进行腌制，天热的话很容易腌制好，现在冷一点的大概10——15天也可以了。
