江苏李先生一家食用自制酸菜后亚硝酸盐中毒
1、盐不要多：食盐的加入量是菜重量的1.0％左右，免得盐摄入超标，还腌出的酸菜发苦。
2、所有容器都清洗干净不能有油，最好都用沸水煮一下消毒。
3、腌制时加维生素C片，有实验发现，加维生素C腌酸菜，腌制第4天亚硝酸盐下降73%。
4、腌够时间，酸菜腌制6~10天左右亚硝酸盐含量最高，不要在这个时间吃。
最好腌制20天以上，或者时间极短1天以内，这两个时间的亚硝酸盐含量最低。
酸菜中几乎不含维生素C，其他营养成分也大大流失，酸菜偶尔吃吃刺激味蕾就好，不能多吃（最好每月吃的次数不超过2次）。
吃完腌菜、腊肉、腊肠等可能含有亚硝酸盐的食物，多吃点新鲜蔬果，或直接补充维生素C，维C能清除部分亚硝酸盐，阻碍它和胺类物质结合，减少致癌物质。
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