明火烧、暗火烤、忽明忽暗、叫烧烤。
无论飞禽走兽还是瓜果蔬菜，想要转世就得烟熏火燎。昆明人爱吃烧烤，也逐渐发展出各式烧烤炉和烧烤方式。有直接放在火上的，有用纸包烤、泥包烤、荷叶包烧、芭蕉叶包烧、灰焐、土焖、盐焗等等。一座城市的风情，食物是最直接看点。通过烧烤来了解昆明。有人说：每个昆明人的灵魂深处都高举着一串烧烤。万物皆可烧烤，大到烤全羊、烤乳猪、烤仔鸡、宜良烧鸭、黄鱼、生蚝、大虾；再到香肠、羊肉、牛肉、鸡翅、鱿鱼、羊脑、羊排、鸡翅、鸡胗、鸡柳等。 还是玉米、红薯、蘑菇、土豆、青椒、萝卜、生菜、洋葱、西兰花、芋头、山药、大葱。小到面包片、馒头片、小包子以及各种昆虫都可以烧烤。烤韭菜、小肉串和烧豆腐是昆明烧烤的主角，在哪都精彩。各种食材加独一无二的蘸水，增强了你对烧烤的理解。
蘸水是云南烧烤的灵魂
云南，吃菜要打蘸水，吃火锅要打蘸水，吃烧烤，就更没法离开那碟蘸水了，蘸水才是云南烧烤的灵魂。蘸水分“干”和“湿”和酱料，干料主要由辣椒面、精盐花椒面组成，湿蘸水一般用卤腐汁、辣椒粉、花椒面、蒜油调制，加入新鲜红色小米辣碎粒、折耳根，香辣浓郁。最妙的是用德宏的“腌菜膏蘸水”。在昆明，你可以吃到云南不同地区不同派别的烧烤。昭通派、傣味派、建水派、个旧派、文山派....应有尽有，各具风味。广东卫视纪录片《人生一串》中，就特意拍摄了“昭通”派系的牛肉小串、“建水”派系的烤豆腐。昭通小串，昭通小串以精选的黄牛肉为食材，肥瘦相间，串在竹签上。先浸入秘制的卤汤，再由烤肉师傅一手攥一把地在猛火上翻转烧烤、及时锁住味道。牛肉鲜嫩，火候恰到好处，吃一口鲜嫩入味、回味悠长，撒上的五香辣椒粉更加提味儿。烤豆腐必须得守着烧烤架，看着豆腐在烤架上逐个鼓起、表皮变得焦黄裂开，拿起一个蘸点干料，趁热一口，外皮香脆、内里软糯。傣味烧烤以肉类、水产为主，多用野生植物为香料，如香茅草、香柳、芭蕉叶等，口感口味都别具一格。烤猪肉、烤鸡肉、烤牛肉干巴、烤鱼，焦嫩可口、肉香四溢，再沾上酸辣的蘸水，自带柠檬清香的香茅草，配上葱姜蒜，可以吃出自然的味道。有好事者列举了昆明十大烧烤店排行榜：夏大妈烧烤、三胖烧烤、原虹山老周烧烤南亚店、同心烧烤(安康景苑店)、蚝运到海鲜烧烤(永昌店)、黄瓜营眼镜烧烤、清真昭通火胜牛主题烧烤、吮指虾皇海鲜烧烤、四零三厂红红烧烤小吃、居俚佳空中花园烧烤。烧烤风味多样，你喜欢什么请留言，谢谢！
