秦汉以来，汉民族不断地进入云南，他们带来了先进的烹调技艺，与云南各民族朴实而古老的烹调方法相结合，使得滇菜的烹调技法更为丰富多彩，既有汉族的技艺，又保留了传统的少数民族烹饪方法，古风犹存。
在如今的云南，仍有许多少数民族烤、舂、腌、汤烹、隔器盐焗等烹调手法，具有浓郁的地方风味，反映出了少数民族的生活习俗。小编这里整理出云南的十大特色大菜，以飨大家，还是排名不分先后。
白族的雕梅扣肉
白族在艺术方面独树一帜，其建筑、雕刻、绘画艺术名扬古今中外。在做菜方面也是独树一帜，十分的秀丽雅致，比如这道雕梅扣肉，学习自汉族的扣肉，又有自己的民族风情。
鲜青梅，经清石灰水浸泡后，精雕细琢去核，再用上等红糖浸渍数月制成上乘果脯，这时的雕梅就仿佛艺术品一般晶莹可人，再选用多层五花肉，肥瘦相间，填入雕梅，注入用盐、白糖、雕梅汁调成的汁水，上笼用旺火将其蒸耙，翻扣入盘，然后用原汁勾茨浇上即成。肉中饱有梅子的清香，肥而不腻，味道鲜美。
纳西族的药膳
《后汉书·列女传》记载“母亲调药膳，思情笃密。”由此可见，汉代已经有了药膳应用的史实。而云南的纳西族是一个农牧结合的民族，饮食上受汉族和白族的影响颇深，也有自己的药膳佳肴。
纳西族世居于美丽的玉龙大雪山，山里盛产虫草、天麻、山药等中药材，家里常饲养鸡鸭。于是，他们便学着汉人将这些材料结合起来清炖，做出了天麻炖鸡、天麻烩鸡腰、天麻鲤鱼、虫草乳鸽、虫草鸭掌舌、山药炖鸡翅等名菜，可口又补身。
景颇族的舂菜
云南的景颇族号称是一个用舂桶吃饭的民族，传说是从青藏高原迁徙而来的。笨重的炊具不易携带，于是景颇人便在迁徙途中，创造性地发明了舂菜这一吃法。有谚语：“舂桶不响，吃饭不香”，日常烹饪有“一焐二靠（指用竹筒竖靠在火塘边上烤、煮食物）三舂”之说，特别擅长舂干巴、鲜鱼等。
