做法是先将干巴或鳝鱼烤熟，放入舂桶内，加入作料舂成丝茸状，成品具有干香耐嚼、回味悠长的特点，此外，他们也喜欢将一些煮熟的时鲜蔬菜如：茄子、豆夹、洋芋、折耳根等配合烤制的辣椒、小米辣、大蒜、金芥等野生香料合在一起舂合而食，舂菜鲜香味醇，辛辣祛湿开胃，还宜于消化，十分的有民族风情。
壮族的岜夯鸡
壮族主要生活在文山，与广西比较近，因此口味上也与广西壮族相似。“岜夯鸡”起源于文山的广南县，风味独特。据《广南府志》记载:“岜夯鸡”始于宋朝，明清年间最为风行。
"岜夯"为壮语，即酸汤之意。“岜夯”就是用一种细叶芹和野菜制作的一种水淹酸菜汤。因为酸味奇特，所以被称之为“文山一绝”。“岜夯”和鸡炖煮，鸡肉鲜嫩不老，味道鲜甜不腻。岜夯鸡，以香甜、鲜美和奇特的酸味为特色。在全省享有盛名，是筵席中的一道主菜，在广南饮食文化中占有一席之地。据说出了广南就找不到地道的“岜夯”滋味了。
回族的牛肉菜
云南的回族比较分散，但是在昭通地区有些聚居的回族，他们的饮食和西北的回族不同，他们充分发挥清真牛肉菜用料广泛、鲜美时新、品种多变的特点，开创了一派有特色的牛肉吃法。
他们的牛肉冷片、红扣牛鼻、红焖牛肉、牛干巴等等都是名扬云南的特色美味，汪曾祺先生在《昆明菜》牛肉一节里，他细数了昆明牛肉如冷片、汤片、红烧、干巴等种种做法，并在开头第一句就饱含深情地写道：“我一辈子没有吃过昆明那样好的牛肉。”
傣族的撒撇
品尝傣味，就不得不吃“撒撇”，傣族人说：“*牛不吃撒撇，等于没*”。撒撇最主要的有两种：一种是苦撒，另一种是柠檬撒。
苦撒：一盘米线、熟牛肉片、熟牛肚片，配上一碗碧森森的浓汁。“撒撇”浓汁是在*牛时取出来的，从牛胃进入牛肠中的那一部分苦肠，具有清凉解毒的功效。然后再把剁成细末的生牛肉加上剁细的韭菜、缅芫荽、香柳、布芽（傣语）、小米辣搅拌在一起，再把涮涮辣在里面一涮，把米线、熟牛肉片、熟牛肚片在浓汁中蘸过一下就可食用，吃起来十分爽口。
